Sodium et Potassium

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« Ce sont ces deux cations (ions chargés + ) qui interviennent dans la répartition de l’eau dans l’organisme (….) Dans le corps, un équilibre permanent de leur concentration est à respecter pour éviter la rétention d’eau et parfois l’hypertension. La plupart des aliments riches en potassium sont pauvre en sodium et il sera recommandé de consommer d’avantage ceux là. Le sel que nous consommons est du chlorure de sodium. Le rapport sodium/potassium à tendance à s’élever dans notre alimentation, ce qui peut être la cause d’oedèmes, voire d’hypertension. Il est donc recommandé de consommer avec modération les aliments riches en sodium. « *

A quoi sert le potassium?

  • à maintenir l’équilibre acido-basique
  • à réduire le risque d’hypertension artérielle
  • à être le pendant équilibrateur de sodium
  • il est souhaitable que son taus dans le sang soit stable, car un excès ou une carence peuvent entraîner des troubles cardiques; un manque léger (déficit) causera des crampes et de la fatigue

Où trouver ?

Teneur moyenne en mg/100g

  1. Wakamé (Undaria pinnatifida), séchée ou déshydratée/ 7140
  2. Kombu breton (Laminaria digitata), séchée ou déshydratée/ 4590
  3. Persil, séché/ 4490; frais/598
  4. Farine de soja/2230
  5. curcuma poudre/2080
  6. Basilic, séché /2630
  7. Paprika poudre/ 2280
  8. Herbes de Provence, séchées/ 1970
  9. Banane sèche/1470; fraiche/360
  10. Fenouil graine/ 1690
  11. cumin graine/1790
  12. coriandre graine/1270; fraîche/521
  13. Abricot sec/1090;  frais/ 229
  14. Farine de lupin/ 1010
  15. Amande/668
  16. noisette/551
  17. Epinard cru/ 504
  18. Artichaut cuit/427
  19. Chia graine/407
  20. Farine de sarrasin/389
  21. pomme de terre cuite au four/ 391
  22. Goyave frais/308
  23. carotte crue/301
  24. Salade verte/260
  25. Haricot vert cuit/224
  26. Lentilles vertes cuites /215
  27. Litchi frais/171
  28. Orange frais/151
  29. Maïs
  30. Riz complet

A quoi sert le Sodium?

  • à retenir l’eau, en cas de déshydratation aigüe
  • à stimuler l’appétit

Le sel que nous consommons est du chlorure de sodium. Le rapport sodium/potassium à tendance à s’élever dans notre alimentation, ce qui peut être la cause d’oedèmes, voire d’hypertension. Il est donc recommandé de consommer avec modération les aliments riches en sodium.

Où le trouver ?

 Teneur moyenne en mg/100g

  1. Fleur de sel, non iodée, non fluorée 37700
  2. Sel au céleri 35000
  3. Sel marin gris, non iodé, non fluoré 32200
  4. Bouillon de viande et légumes type pot-au-feu, déshydraté 21600
  5. Bouillon de volaille, déshydraté 19800
  6. Bouillon de viande et légumes type pot-au-feu, non dégraissé, déshydraté 19400
  7. Bouillon de viande et légumes type pot-au-feu, dégraissé, déshydraté 19300
  8. Court-bouillon pour poissons, déshydraté 19000
  9. Levure chimique ou Poudre à lever 14200
  10. Sauce Nuoc Mâm ou Sauce au poisson 8860
  11. Sauce soja, préemballée 7440
  12. Fond de veau pour sauces et cuisson, déshydraté 6660
  13. Wakamé (Undaria pinnatifida), séchée ou déshydratée 5170
  14. Fond de volaille pour sauces et cuisson, déshydraté 4990
  15. Morue, salée, sèche 4900
  16. Ao-nori (Enteromorpha sp.), séchée ou déshydratée 4760
  17. Anchois, filets à l’huile, semi-conserve, égoutté 4210
  18. Sauce teriyaki, préemballée 3830
  19. Haricot de mer (Himanthalia elongata), séchée ou déshydratée 3690
  20. Kombu royal (Saccharina latissima), séchée ou déshydratée 3630
  21. Anchois au sel (anchoité, semi-conserve) 3600
  22. Olive noire, à l’huile (à la grecque) 3380
  23. Miso 3340
  24. Kombu breton (Laminaria digitata), séchée ou déshydratée 3150
  25. Gracilaire ou ogonori (Gracilaria verrucosa), séchée ou déshydratée 3120
  26. Jambon cru, sec, découenné, dégraissé 2410
  27. Morue, salée, bouillie/cuite à l’eau 2320
  28. Moutarde à l’ancienne 1960
  29. Oeufs de lompe, semi-conserve 1950
  30. Wakamé atlantique (Alaria esculenta), séchée ou déshydratée 1920
  31. Saucisson sec 1900
  32. Coppa ,Rosette ou Fuseau, Saucisson sec pur porc, qualité supérieure 1790
  33. Biscuit apéritif, mini bretzel ou sticks 1770
  34. Chorizo supérieur, doux ou fort, type charcuterie en tranches 1720
  35. Jambon cru, fumé, allégé en matière grasse 1700 ; Lardon nature, cuit 1650
  36. Hareng fumé, à l’huile 1630
  37. Câpres, au vinaigre 1620
  38. Roquefort 1480 ; Mimolette vieille 1470
  39. Épaule de porc, cuite, standard, découennée dégraissée 1450
  40. Saumon fumé 1410
  41. Canard, magret fumé 1310
  42. Fromage bleu des Causses 1300
  43. Khatfa feuille de brick, préemballée 1300
  44. Oeuf, blanc (blanc d’oeuf), en poudre 1280
  45. Tapenade 1280
  46. Filet de bacon 1270
  47. Truite d’élevage, fumée 1270
  48. Biscuit apéritif soufflé, à base de pomme de terre 1250
  49. Mortadelle, porc et boeuf 1250
  50. Fromage fondu en tranchettes 1240
  51. Ketchup 1030
  52. Salicorne (Salicornia sp.), fraîche 1020
  53. Tomate, séchée, à l’huile 1020
  54. Beurre à 80% MG, salé 1000
  55. Biscuit apéritif (aliment moyen) 1000

Il conviendra de privilégié les sources naturelles comme les

  1. crustacés, coquillage
  2. Mollusques
  3. Oeufs
  4. poisson
  5. viande blanche
  6. lait de chèvre
  7. fromage frais de chèvre ou brebis
  8. légumes frais

aux aliments industriels, particulièrement non recommandés

  1. Jambon fumé
  2. lard
  3. camembert
  4. biscuits salés
  5. Saucisse, saucisson, pâté
  6. Brie, gruyère
  7. Beurre salé
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